1. Kinek tudható ez az aforizma? A terített asztal az egyetlen hely, ahol az ember az első órában soha se unatkozik.
a.) Brilland Savarin
b.) Jókai Mór
c.) Alexandre Dumas
2. Rákóczi János a háború után az egyik legjobb és legnagyobb chefek egyike volt. 1962-ben ment nyugdíjba. Hol volt utoljára chef?
a..) Gellért Szálló
b.) Gundel Étterem
c.) Duna Szálloda
3. 1964-ben jelent meg Venesz József, Turós Emil remekművük: Egységes Vendéglátó Receptkönyv és konyhatechnológia. Ezt a nagyszerű könyvet még a legjobb szakácsok gyakorlatban segítették, és a recepteket kipróbálták. Segítők voltak: Mózer István, Rákóczi János, Rechberger Elek.
Hol volt Budapesten az a konyha, ahol ezeket a recepteket lefőzték?
a.) Belkereskedelmi Minisztérium konyhája (Dorottya utca)
b.) Duna Szálló (Apáczai Csere János utca)
c.) Astoria Szálló (Rákóczi út)
4. Turós családból három ismert szakemberről tudunk, akik nagyon sokat tettek a magyar gasztronómiáért és a magyar konyha jó hírnevét öregbítették. Közülük az 50-es években a vendéglátó-ipari tanulóiskolában igazgatóhelyettes volt, és a szakácstanulókat ételkészítésre tanította.
Közülük melyik volt az?
a.) Turós néni
b.) Turós Emil
c.) Turós Lukács
5. Mit nevezünk smizírozásnak?
a.) formák bélelése aszpikkal
b.) formák jégbe hűtése
c.) aszpik lehűtése
6. Milyen aszpikkal tudunk smizírozni?
a.) forró aszpikkal
b.) meleg aszpikkal
c.) olaj sűrűségű aszpikkal
7. Mit jelent a temperálás?
a.) aszpik forrón tartása
b.) az aszpik dermesztése
c.) aszpikot állandóan keverjük, hogy kihűljön olajos sűrűségűre
8. Sajnos a mai gyorsuló világban nagyon sok helyen feledésbe ment a kedvelt meleg tészta a varga béles.
Milyen túróval készül?
a.) zsíros darabos túró
b.) száraz darabos paszírozott túró
c.) tejfölt szűrőruhán leszűrjük és egy éjszakán keresztül csepegtetjük
9. Köztudott, hogy Norvégiában a lazac népélelmezési cikk. Sokfajta ételt készítenek belőle, de a lazacot grillezik, akkor tálalásnál sokszor adnak mellé tojást, kaprot, vágott vagy száraz kivitelben. Melyik az a tojás elkészítésének módja, amit szívesen adnak a sült lazachoz?
a.) tükör tojás
b.) habart tojás
c.) bevert tojás
10. Mi a svédasztal eredeti elnevezése?
a. Aquavit buffet
b. Swedish buffet
c. Lunch buffet
11. Mi az aquavit?
a.) Ásványvíz
b.) Pálinka
c.) Bor
12. Mit jelent a kasírozás?
a.) A büféasztal valamilyen anyaggal való körbe takarása
b.) Az étel magas alkoholtartalmú párlattal történő látvány grillezése
c.) A bor jéggel való hűtése
13. Mire használják a chafinget?
a.) Ételek melegen tartása
b.) Ételek elkészítésére
c.) Ételek szállítása
14. Mikor alakult ki a svédasztal?
a. XVII. század
b. XVIII. század
c. XIX. század
15. Mit nem illik aperitivnek adni?
a. Pálinkát
b. Vodkát
c. Édes pezsgőt
16. Mit nevezünk vermouthnak?
a. fűszeres bor
b. borpárlat
c. habzó bor
17. Mi a különbség a Bohém felvert, és a Sacher felvert között, az elkészítés módja szerint?
18. Melyik századra tehető a puding megjelenése, és honnan ered az elnevezés?
19. Milyen súlyú egy csemege?
20. Hogyan tudsz segíteni a tojásfehérjén, ha nem verődik fel, mert egy kevés tojás sárga került bele?
21. Hogyan kevered a masszához a darabos olajos magvakat, vagy a mazsolát?
1. Ki volt Brillant Savarin?
a.) Gasztronómus
b.) Filozófus
c.) Szakács
2. Kinek az aforizmája? A jó szakács első és legfőképp elengedhetetlen tulajdonsága: a pontosság, ez az első kőtelessége a vendégnek is.
a.) Savarin
b.) Escoffier
c.) Dobos C. József
3. Kivolt Glück Frigyes?
a.) Felszolgáló
b.) Szálloda tulajdonos
c.) Építész
4. Kinek a nevéhez fűződik az Ínyesmesterség könyvének kiadása?
a.) Magyar Elek
b.) Rákóczi János
c.) Glück Frigyes
5. Mi a legírózás?
a.) Vajas liszttel való sűrítés
b.) Meleg ételek, mártások tetejére hideg vaj tétele
c.) Tojássárgájával,tejszínnel való dúsítás
6. Milyen fűszereket használunk az erőleveshez?
a.) Babérlevél, egész bors, majoránna, koriander, mustármag, só, pirospaprika.
b.) Egészbors, gyömbér, szerecsendióvirág, fokhagyma, só, vöröshagyma /sütve/
c.) Borókabogyó, egész bors, só, szegfűszeg, fahéj, bazsalikom, menta, citromfű.
7. Milyen halfajtához tartozik a lazac?
a.) Folyami
b.) Vándor
c.) Tengeri
8. Miről ismered fel a vadsertés húsát?
a.) Színéről, szagáról
b.) Bőréről, húsáról
c.) Zsírosságáról
9. Hány szeletes a turnedo?
a.) 1
b.) 2
c.) 3
10. Milyen felszolgálás jellemezte az Ókori vendéglátást?
a.) Tányérszervizes
b.) Büféasztalos
c.) Tál illetve hordágy szerviz
11. Mi volt a fő evőeszköze a római vendégeknek?
a.) Kés
b.) Villa
c.) Kanál
12. Kik használtak először üvegpoharat az italok fogyasztásához?
a.) Rómaiak
b.) Hunok
c.) Egyiptomiak
13. Melyik nem felszolgálási módozat?
a.) Francia
b.) Holland
c.) Angol
14. Kinek a nevéhez fűződik a Gundel étterem megalapítása?
a.) Gundel Károly
b.) Gundel Imre
c.) Gundel Albert
15. Melyik konyha jellemezte a reneszánsz kori magyar konyhát?
a.) Francia
b.) Olasz
c.) Flamand
16. Melyik tálalási módozat hasonlít legjobban az ókori sémára?
a. Francia
b. Angol
c. Orosz
17. Mi a táblázás?
18. Mi a különbség a főtt és az olvasztott cukorkészítmények között?
19. Mi a különbség a csokoládé és a mártó-massza között?
20. Mi az invertálás?
21. Sorold fel a tésztakészítés módozatait!
22. Hogyan segíthetünk a "leégett" omlós tésztán?
23.Ki az a magyar mestercukrász, aki az 1996-os berlini Olimpián 10 aranyérmet kapott
a munkáira, és ezzel Guinness-rekordot állított fel?
24. Mi az a Peche Melba?
25. Kinek köszönhetjük, hogy ismerjük a csokoládét?
26. Mi az összetétele az eredeti Dobos torta krémjének?
1. Ki volt Rossini?
a. Hadvezér
b. Udvarmester
c. Zeneszerző
2. Mit adunk a turnedo Rossini módozathoz?
a. Tükörtojást sonkával
b. Vörösboros gombamártást
c. Libamáj szelet roston sült gombafej,burgundimártással
(eredeti szarvasgomba szelet)
3. Milyen színű lehet a szarvasgomba?
a. Rózsaszín
b. Fehér
c. Fekete
4. Melyik állat combjában található a gömbölyű felsál?
a. Sertés
b. Borjú
c. Marha
5. Melyik országból származik a tésztában sült pástétom?
a. Olaszország
b. Franciaország
c. Hollandia
6. Mihez használhatjuk fel a balzsamecetet?
Ha tudsz példát írni hozzá plussz pontal jutalmazzuk.
a. Salátákhoz
b. Meleg ételekhez
c. Desszertekhez
7. Jelölje meg az alább felsorolt desszertek közül az
15. Miben tér el a franciapalacsinta a hagyományos
palacsintától?
a. Tojásfehérje habbal és sütőporral lazítjuk
b. Sajtot és tejfölt keverünk hozzá
c. Reszelt almát és diót keverünk bele
16. Mivel nyújtjuk ki a marcipánt?
a. liszttel
b. keményítővel
c. porcukorral
17. Miből készül a párizsi szelet (sütemény)?
a. Kevert linzer, párizsikrém
b. Csokoládé-felvert, csokoládékrém
c. Felvert vajaslap, párizsikrém
18. Hány váltást lehet még ízlésesen egymás mellet felsorakoztatni?
a. 3
b. 4
c. 5
19. Melyik volt a leggyakoribb felszolgálási mód a reneszánsz korban?
a. Angol 1
b. Francia 1
c. Francia 2
20. Ki / Kik “találták fel” a pezsgőt?
a. borukat barlangban felejtő juhászok
b. ferences szerzetesek
c. XIV. Lajos királyi borásza
21. Mivel szervírozták a bécsi szelet elődjét?
a. Paradicsomszósszal
b. Spagettivel
c. Rizottóval
22. Hány grammos pohár a standard boros pohár?
a. 280 grammos
b. 180 grammos
c. 140 grammos
1. Mit értünk vegetáriánus táplálkozás alatt?
a. hús nélküli táplálkozás
b. hús, és tejtermék nélküli táplálkozás
c. hús, tejtermék, tojás nélküli táplálkozás
2. Hogyan biztosíthatjuk a vegetáriánus táplálkozásban a szükséges fehérjebevitelt?
a. halfélékkel
b. gombákkal
c. tejtermékekkel
3. Melyik étel nem készíthető el szójagranulátummal?
a. töltött káposzta
b. rántott szelet
c. töltött gombafejek
4. Hogyan célszerű a pörköltfőzés indítása?
a. pirított hagymával, fűszerekkel együtt
b. pirított hagymával, fűszerekkel, bőlével felengedve
c. nyers hagymával, zsiradékkal,fűszerekkel pirítjuk, kevés vízzel után
töltve háromnegyed fővéskor paprikázva.
5. Gyakran használjuk a sűrítés befejezésekor a lisztes vajat.
A lisztes vajat hogyan célszerű elkészíteni?
a. Kemény vajat összegyúrni liszttel
b. Olvasztott vajhoz hozzáadni a megfelelő mennyiségű lisztet
c. A vajat felforrósítjuk és hozzáadjuk a lisztet, amit melegen
használunk.
6. Európában hol létesültek az első vendéglők, vendégfogadók?
a. Spanyolországban
b. Franciaországban
c. Ausztriában
7. Milyen ételt nevezünk tapasznak? ”/tapasz /fedőt jelent”
a. Hideg falatot, amit valamikor a boros pohár tetejére helyeztek, hogy a légy ne essék bele a borba
b. Gyorsan felszolgált ételt, amivel a vendég hangoskodó száját /betapasztották/, befogták.
c. Italok előtt felszolgáljt ételt, mint borkorcsolyát, vagy sörkorcsolyát.
8. Honnan származik a tapasz?
a. Itália
b. Franciaország
c. Spanyolország
9. Ki volt az az ínyenc, aki a szarvasgombáról írt egy nagyon szép értekezést, ami még a mai napig is megállja a helyét?
a. Soubise
b. Savarin
c. Bertrand
10. Mit értünk a “borjújava” kifejezés alatt? A borjú mely részéből készítjük el ezt a finom hússzeletet?
a. borjúlapocka
b. borjúdióból
c. borjú frikandóból
11. Európában az egyik legnépszerűbb hal a tőkehal, amit igen nagy szeretettel grilleznek. A kérdés az, hogy hány fokosra kell sütni ezt a halfajtát, hogy a legízletesebb legyen?
a. 80’
b. 90’
c. 52’
12. 1958-ban rendezték meg a Világkiállítást Brüsszelben, ahol híres magyar séfek dolgoztak. Néhány nagyon jól sikerült magyaros ételeket kreáltak. Mai étlapokon is megtalálhatók. Melyek azok?
a. Libamáj Hungária módon, Borjúpörkölt galuskával
b. Csáki töltött rostélyos, Bélszínjava Budapest módon, Hortobágyi
húsos palacsinta.
c. Pincepörkölt,Tordai lacipecsenye. Fogasfilé tihanyi módon.
13. Milyen hőmérsékleten történik a fagylalt utófagyasztása?
a. -15°C
b. -18°C
c. - 30°C
14. Milyen hőfokra temperáljuk le a fehércsokoládét felhasználás
előtt?
a. 27-28°C
b. 28-29°C
c. 29-30°C
15. Melyik konyha hagyományos süteménye a rétes?
a. arab
b. keleti
c. közép-európai zsidó
16. Honnan származik a mandula?
a. Nyugat-Európa
b. Közép-Ázsia
c. Dél-Amerika
17. Mikor és hol ettek először fagylaltot a világon?
a. egyiptomban a fáraók
b. XIV. Lajos udvarában
c. XIX.sz. közepén a bécsi udvarban
18. Milyen lisztet használunk a lisztérzékenyeknek készült tortához?
a. rozsliszt
b. rizsliszt
c. kukoricaliszt
19. Hogyan szervírozzák az Újházy Tyúkhúslevest?
a. leveses topfban
b. asztali bográcsban
c. leveses csészében
20. Honnan ered a Dreko elnevezése?
a. gyártó elnevezése
b. a csavarni német megfelelőjéből
c. fantázianév
21. Melyik bort nevezik a „Királyok Borának”?
a. Egri Bikavér
b. Tokaji Aszú
c. Tokaji Szamorodni
1. Mai rohanó világunkban az ételkészítéshez sokfajta modern terméket használunk fel. Ilyen Debic Culinaire főzőtejszín. Miért használjuk ezt a tejszínt?
a. közvetlen lehet a forrásban lévő ételhez adni, és nem csomósodik be, nem csapódik ki belőle a zsíradék
b. önmagával is lehet sűríteni
c. fagyasztható, felengedés után is újra lehet melegíteni
d. mindegyik
2. Világszerte a japán konyha is igen közkedveltté vált. Egyik legnépszerűbb étele a Suki-Yaki, amit marha hátszínből készítenek. Kérdés, ki készíti a Suki-Yakit?
a. asztalnál a vendég, speciális gáztűzhelyen
b. szakács a konyhán
c. gésa a paraván mögött, amit csak a vendégének főz
3. Európában még mindig közkedvelt az éti csiga. Valamikor Magyarország nagy mennyiségben exportálta a csigát a nyugati országokba. Mikor szedik a csigát?
a. május-augusztus, eső után
b. szeptember - december
c. január-április
4. Csigának az elkészítéséhez milyen fűszereket használunk?
a. fokhagyma, petrezselyem, bors
b. kakukkfű, tárkony
c. csombor, koriander
5. Magyarországon van egy olyan sertésfajta, ami csak nálunk őshonos. Mi a sertésnek a neve?
a. yorkshire
b. dán óriás
c. mangalica
6. Újból tenyésztik a mangalicát. Nagy igény van rá Nyugat-Európában. Pl.: Spanyolországban. Mit készítenek belőle?
a. kolbászt
b. sherano sonkát
c. sertésragut
7. Ki volt Wellington?
a. szakács
b. zeneszerző
c. hadvezér
8. Milyen étel fűződik a Wellington módra?
a. ragu
b. leves
c. bélszín
9. Kinek az aforizmája? “Aki vendégül hívja a barátait, de maga nem ügyel rá, hogy milyen ebéd készül számunkra, nem méltó arra, hogy barátai legyenek.”
a. Brillant Savarin
b. Geoffroy
c. Montlusin
10. Milyen zöldség a Romaneszku?
a. gumós
b. bogyós
c. káposzta félék családja
11. Hány poharat lehet még ízlésesen egymás mellett felsorakoztatni?
a. 3
b. 4
c. 5
12. Mit hívunk Cloche-nak?
a. Tányérmelegítő tálat
b. A tányért befedő, az étel elegáns felszolgálásakor használatos fedő búrát
c. Tányér-pohár távolságot bemérő eszközt
13. Mit jelent a cuvée szó?
a. háziasítás
b. keverés
c. különlegesen száraz
14. Mi a Kir Royal koktél?
a. Száraz pezsgő creme de cassis likőrrel
b. Narancs likőr, blue curacaoval
c. Pezsgő kaviárral
15. Mit nevezünk “digestivnek”?
a. Száraz sós süteményt
b. Emésztést könnyítő italt, amit az étkezés végén szolgálnak fel
c. Az alaptányéron lévő mintát
16. Mire használjuk a decantert?
a. bortöltéshez
b. a vörös bor levegőztetéséhez
c. borfokoláshoz
17. Hány fokon kell a száraz fehérbort szervírozni?
a. 9-10
b. 12-14
c. 16-1
18. Mikor kell a beiglit megszurkálni?
a. lekenés előtt
b. lekenés után
c. két kenés között
19. Mi az a percipán?
a. kókuszzsír
b. félkész termék
c. barackmag marcipán
20. Mi az oka, ha “összefut” az égetett tészta?
a. nem egyenként adagoltuk a tojást
b. túl sok folyadékkal készítettük
c. nem reszteltük le eléggé
21. Milyen súlya van a mignonnak?
a. 2 dkg
b. 3 dkg
c. 4 dkg
22. Miért korszerűtlen és egészségtelen a jilkes massza?
a. nehezebben sül, és szabadgyökök szabadulnak fel.
b. hamarabb avasodik, és utóíze van
c. megnövekedik a szénhidrát tartalom, és csökken a teljes értékű fehérjék aránya
1. Mit nevezzünk Pózsárnak?
a. vízimadarat
b. erdei vadat
c. pontyot
2. Ki volt Újházy Ede?
a. színész
b. történész
c. konyhafőnök
3. Milyen ételt neveztek el Újházy Edéről?
a. levest
b. húsételt
c. mártást
4. Ki volt a szendvics névadója?
a. Lord
b. Tengernagy
c. Bíboros
5. Kiről nevezték el a Márton napi libaétkeket?
a. Püspökről
b. zeneszerzőről
c. íróról
6. Mi a csicsóka?
a. csonthéjas gyümölcs
b. zöldség elvastagodott gyökere
c. gumós növény
7. Mit lehet készíteni csicsókából?
a. salátát
b. köretet
c. levest
8. Béchamel (márki): XIV. Lajos francia király főudvarmestere és intézője. Milyen alapmártást neveztek el róla?
AJÁNLOM AZ OLDALT
Friss bejegyzések
Friss hozzászólások
Archívum