Vendéglátó alapozó ismeretek 9. osztály 3-4. óra elmélet

1. A konyha kialakítása, berendezéseinek használata, rendeltetése A konyhákat az ételkészítés jellegének megfelelően különböző csoportra osztjuk:

- melegkonyha

- hidegkonyha

- termelő hidegkonyha

- cukrászüzem

A konyha helyiségei: Áruátvevő helyiség, gazdasági bejáró (berendezése: asztal, mérleg, anyagmozgató eszközök)

Raktárak:

- szárazáru-raktár.(berendezései: polcok, asztal, mérleg, mérőedény, raklap vagy dobogó)

- földesáru-raktár,

- tojásraktár (berendezése: csempézett fal, mosogatómedence, tárolóedények),

- hűtőraktárak (padlóösszefolyónak kell lennie),

- pékáruraktár (berendezések: fa polcok, kosarak)

- göngyölegtároló raktár (ládák, rekeszek, üvegek),

- fogyóeszköz tároló,

- hulladéktároló, mosléktároló, esetenként textilraktár, tisztítószer és takarítóraktár

Előkészítők: (padlózat csúszásmentes hidegpadló, lemosható csempe 2 m-ig)

- zöldség-előkészítő (berendezései: asztal, mosogató, polcok, burgonyakoptató, salátacentrifuga, daraboló és aprító gépek),

- húselőkészítő (berendezései: húsvágó tőke, kampó, csontfűrész, faasztal, mosogató, húsdaráló, klopfoló, kések),

- halelőkészítő (halhűtő, akvárium)

Termelő helyiségek:

- konyha (berendezései: munkaasztal, polcok, kések, főző-sütő berendezések, edények, tálak, mérőedények, mérlegek) Kiegészítő helyiségek:

- fehér és feketemosogató (mosogatógép, mosogatótálca, szárító, leszedő-asztalok)

- szociális helyiségek (WC, étkező, mosdók, öltözők), irodák.

2. Előkészítéssel kapcsolatos biztonsági szabályok

- szakadt munkaruha

- árammal működő berendezések

- gázzal működő berendezések - vegyszerek tárolása, felhasználása

- kések - forró edények, levek

- törött, elromlott konyhagépek

- tűzvédelmi előírások (tűz forrása, oltás)