the-class
the-class
Tartalom
Menü
 
Bejelentkezés
Felhasználónév:

Jelszó:
SúgóSúgó
Regisztráció
Elfelejtettem a jelszót
 
Linkek/Links
 
Óra/ Clock
 
Számláló/Counter
Indulás: 2009-07-23
 
ANgol szókincs/Vocabulary
ANgol szókincs/Vocabulary : Gyakorlat angol szókincse

Gyakorlat angol szókincse

  2009.09.28. 20:22

Ami eddig volt, és ami fontos angolul...


 

 Vendéglátó alapozás 9. osztály

1-2. óra elmélet  ANGOL

1. Szakáccsal szemben támasztott követelmények  Requirements

 

Responsibility A szakács felelős a feladatok maradéktalan és gazdaságos ellátásáért, az ételek magas színvonalú elkészítéséért Felelős a higiénés és munkavédelmi és konyhatechnológiai előírások betartásáért. A rábízott gépek, berendezések, eszközök szakszerű és rendeltetésszerű alkalmazásáért.

Hygenic standards- Higiéniai követelmények (személyi higiénia, az üzem higiéniája)

Kitchen technology - Konyhatechnológiai követelmények (tisztítás, darabolás, hő behatási eljárások, sűrítési eljárások, bundázási eljárások, kiegészítő műveletek, alaplevek, íz és zamatkivonatok készítése)

Safety regulations- Munkavédelmi követelmények (védőruházat, munkabiztonsági előírások)

2. Konyhatechnológiai alapismertetek

 

Preparation of food Élelmi anyagok előkészítése

washing - mosás

cleaning - tisztítás: válogatás, magozás, kifejtés, feltörés, szitálás, mosás.

cutting, slicing - darabolás: finomra vágás, szeletelés, kockára vágás, metéltre vágás, hasábra vágás, cikkekre vágás, darálás.

 

Preparation Elkészítő műveletek

Using heat Hő-behatási eljárások

Cooking (blanché, boiling)- Főzés: abálás, forrázás, előfőzés, beforralás, főzés kuktában és főző automatákban,

Frying (roast, braise, fry, sauté)- Sütés: roston sütés, nyárson sütés, lávakövön sütés, zsiradékban sütés, bő zsiradékban sütés, pirítás,

Steaming, Simmering - Párolás: klasszikus párolás, egészben párolás, szeletben párolás, apróhúsból párolás, halfilék párolása (posírozás), pároló gépekben való párolás

 

Thickening Sűrítési eljárások: rántás, habarás, lisztszórás, liszttel begyúrt vaj (lisztes vaj)

Coating Bundázási eljárások: bécsi, párizsi, milánói, orly-i.

 

Additional  works Kiegészítő műveletek

Seasoning Ízesítés, fűszerezés

Loosening Lazítás (pl. vaj kikeverés, élesztős lazítás, lazítás tojáshabbal, szódabikarbónával)

Layering Rétegezés, lerakás (pl. rakott burgonya)

Filling Töltés, tekercsek készítése (zsemlés töltelék, rizses-húsos töltelék, zsemlés-húsos töltelék, húspüré töltelék)

Clearing Derítés (tojásfehérje és paradicsompüré hozzáadásával készül)

Thickening Dúsítás

- legírozás: tejszín és tojássárgáját összekeverjük, hozzáadunk a meleg levesből, végül az egészhez öntjük. forralni már nem szabad.

- montírozás: forrásban lévő ételbe vajdarabkát teszünk és kevergetjük, amíg elolvad.

 

Stocks, spice extracts Alaplevek, íz és zamatkivonatok készítése

White stock- Fehér alaplé

Poultry stock- szárnyas  alaplé

Fish stock- hal alaplé (fehér és magyaros)

Game stock- vadból készült alaplé

Brown (spanish) stock- barna alaplé

Smoked stock- füstölt alaplé

Crayfish stock- rák alaplé

Meat essence, spice extract- húskivonat, fűszerkivonat (beforralással készül)

 

Finishing operations Befejező műveletek

Keeping ready Készen tartás

Serving Tálalás: hagyományos (angol vagy francia tálalási módhoz igazodva tálakra, tálakba tálalunk, svájci tálalás (az ételeket tányérokra szervírozzuk)

Decorating Díszítés

 

 Vendéglátó alapozó ismeretek 9. osztály

3-4. óra elmélet

1. A konyha kialakítása, berendezéseinek használata, rendeltetése  The kitchen, equipment

 

A konyhákat az ételkészítés jellegének megfelelően különböző csoportra osztjuk:

Hot kitchen- melegkonyha

Cold (pantry) kitchen- hidegkonyha

- termelő hidegkonyha

Pastry kitchen- cukrászüzem

 

A konyha helyiségei:

Receipt of goods Áruátvevő helyiség, gazdasági bejáró (berendezése: asztal, mérleg, anyagmozgató eszközök)

Stores Raktárak:

Dry goods store - szárazáru-raktár.(berendezései: polcok, asztal, mérleg, mérőedény, raklap vagy dobogó)

Vegetable store- földesáru-raktár,

Egg store - tojásraktár (berendezése: csempézett fal, mosogatómedence, tárolóedények),

Freezers - hűtőraktárak (padlóösszefolyónak kell lennie),

Bakery products store- pékáruraktár (berendezések: fa polcok, kosarak)

Rack store- göngyölegtároló raktár (ládák, rekeszek, üvegek),

- fogyóeszköz tároló,

Waste store- hulladéktároló, mosléktároló, esetenként textilraktár, tisztítószer és takarítóraktár

 

Preparation areas Előkészítők: (padlózat csúszásmentes hidegpadló, lemosható csempe 2 m-ig)

Vegetable prep area- zöldség-előkészítő (berendezései: asztal, mosogató, polcok, burgonyakoptató, salátacentrifuga, daraboló és aprító gépek),

Meat prep area- húselőkészítő (berendezései: húsvágó tőke, kampó, csontfűrész, faasztal, mosogató, húsdaráló, klopfoló, kések),

Fish prep area- halelőkészítő (halhűtő, akvárium)

 

Termelő helyiségek:

Kitchen- konyha (berendezései: munkaasztal, polcok, kések, főző-sütő berendezések, edények, tálak, mérőedények, mérlegek)

 

Kiegészítő helyiségek:

Dish whasing- fehér és feketemosogató (mosogatógép, mosogatótálca, szárító, leszedő-asztalok)

Ofiices, communal rooms- szociális helyiségek (WC, étkező, mosdók, öltözők), irodák.

 

2. Safety regulations Előkészítéssel kapcsolatos biztonsági szabályok

Torn workclothes- szakadt munkaruha

Electric appliances- árammal működő berendezések

Gas appliances- gázzal működő berendezések

Chemicals- vegyszerek tárolása, felhasználása

Knives- kések

Hot dishes- forró edények, levek

Broken down appliances- törött, elromlott konyhagépek

Fire regulations- tűzvédelmi előírások (tűz forrása, oltás)

 

Feladatok:

1. A darabolás fajtáihoz illeszd be a jellemző élelmiszert!

 

Finely chopping fnomra vágás:

Slicing szeletelés:

Dicing, cubing kockára vágás:

Cutting into julienne metéltre vágás:

Cutting into buttons hasábra vágás:

Cutting into wedge cikkekre vágás:

Grinding darálás:


 

5-6.óra elmélet

Ételkészítési műveletek: Köretek; Zöldségek, gyümölcsök, főzeléknövények ismertetése, bemutatása, (bioélelmiszer, vegetáriánus fogalma)

Vegetables Növényi eredetű élelmiszerek: emberi fogyasztásra alkalmas növényi részek. Magas víztartalommal rendelkeznek (50-96%), cukorszerű szénhidrátokat tartalmaznak, ezért energiát adnak a szervezet számára. Rosttartalmuk magas. Védőtápanyagokban gazdagok, magas vitamin és ásványi anyagforrás.

Csoportosítása:

 

Greens  Zöldségek:

1.      levélzöldségek (sorel sóska, spinach spenót, lettuce fejessaláta)

2.      burgonyafélék (potato burgonya, tomato paradicsom, pepper paprika, aubergine padlizsán)

3.      káposztafélék (broccoli brokkoli, cauliflower kelvirág, kohlrabi karalábé, savoy cabbage kelkáposzta, Chinese cabbage (pak-choi) kínai kel)

4.      gyökérzöldségek (carrot sárgarépa, turnip petrezselyemgyökér,parsnip  paszternák, raddish retek)

5.      hüvelyesek (bean bab, green peas borsó, lentil lencse)

6.      hagymafélék (onion vöröshagyma, lilahagyma, garlic fokhagyma, leek póréhagyma, chives snidling)

7.      kabakosok (marrow főzőtök, pattypan squash patisszon, cucumber uborka)

8.      egyéb zöldségek (corn kukorica, mushroom gomba)

Gyümölcsök:

1.      almatermésűek (apple alma, pear körte, medlar naspolya, quince birsalma)

2.      bogyós (grapes szőlő, strawberry eper, raspberry málna, current ribizli)

3.      kabakos (melone dinnye)

4.      héjas (walnut dió, hazelnut mogyoró,  chestnut gesztenye)

5.      csonthéjas (plum szilva, peach barack, sour cherry meggy)

6.      déli gyümölcsök (banana banán, lemon citrusfélék, coconut kókusz, kiwi kivi, mango mangó, pineapple ananász)

Vegetable dishes Főzelékek: a sűrített főzelékek a magyar konyha sajátosságai, közép-európán kívül nem készítenek ilyen jellegű ételeket.  A sűrített főzelékek főzéssel vagy párolással készülnek, sűrítési módjuk a rántás vagy habarás.

Főzeléknövények: tök, zöldbab, zöldborsó, lencse, burgonya, kelkáposzta, sóska, spenót, stb.

A sűrített főzelékeken kívül megkülönböztetünk angolos, franciás és lengyeles főzelékeket. A párolt zöldségre vajdarabkákat, morzsát, stb. teszünk. Az egyéb főzelékek közé a lecsó tartozik.

Recept: Green bean vegetable dish zöldbabfőzelék

Organic food Bioélelmiszer: vegyszermentesen termelt élelmiszer

Veg/vegan Vegetáriánus: növényi eredetű táplálékot fogyaszt

 

 
BlogPlusz
Friss bejegyzések
A blogban még nem található bejegyzés.
Friss hozzászólások
Még nincs hozzászólás.
Archívum
A blogban még nem található bejegyzés.
 
Társalgó/Chat
Név:

Üzenet:
:)) :) :@ :? :(( :o :D ;) 8o 8p 8) 8| :( :'( ;D :$
 
Háttérzene/Background music
 
NAPTÁR
2014. Július
HKSCPSV
30
01
02
03
04
05
06
07
08
09
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
01
02
03
<<   >>
 
Tartalom

MINDEN MÉRTÉKBEN MANCHESTER UNITED! GYERE ÉS NÉZZ BE!    *****    II. G-Portál Találkozó a Margitszigeten! Gyere és találkozz a G-Portál csapatával és a többi szerkesztõvel! :)    *****    Egy 17 éves lány blogja, aki megtalálta élete szerelmét egy lány személyében. A szüleinek azonban nem tetszik. Érdekel?    *****    A csillagjövõ asztrológia oldalon minden megrendelésért ajándék jár, most egy Természetgyógyász szoftver! látogass meg!    *****    Rendeld meg most születési,elõrejelzési,párkapcsolati,fogamzási horoszkópodat,képzett,diplomás asztrológustól. Nézz be!!    *****    Nézz filmeket ingyen, online, regisztráció nélkül! Nézz filmeket ingyen, online, regisztráció nélkül!    *****    SZEREPJÁTÉK - Vannak lázadós játékok, és van ez, ahol Killjoy lehetsz. A My Chemical Romance után: Danger Days!    *****    AllAboutUs.gp | webes hírek, információk, grafikák | AllAboutUs.gp | webes hírek, információk, grafikák | AllAboutUs.gp    *****    KOREAN LESSONS \ KOREAN DRAMAS \ KOREAN DREAMS \KOREAN LESSONS \ KOREAN DRAMAS \ KOREAN DREAMS    *****    Új Design ~ Az emberek között viselkedned, alakoskodnod kell. Az állatok olyannak fogadnak el amilyen vagy ~ ÁllatiBlog    *****    HALLGASD MEG A NEON JUNGLE ELSÕ ALBUMÁT! MO. legjobb forrása a brit lánybandához! Ismerd meg a 4 énekesnõt! NEON JUNGLE    *****    DESIGN-WORLD.FLAUNT.NU / DESIGN-WORLD.FLAUNT.NU / DESIGN-WORLD.FLAUNT.NU / DESIGN-WORLD.FLAUNT.NU / Épits,szépits velünk    *****    [ FURRY FANDOM | ANTROPOMORF ÁLLATOK | FURRY FANDOM | ANTROPOMORF ÁLLATOK ]    *****    Rainholm Islandi Mágusképzõ - Légy te is varázsló, társadul pedig egy sárkány fog szegõdni! Nevelde és szerepjáték egybe    *****    LUCY - Játssz és nyerj páros mozijegyet és nézd meg a filmet a G-Portál csapatával! :))    *****    Core i7-3930K és sok jósággal megpakolt PC ELADÓ, ne hagyd ki a lehetõséget! Irány az ajánlat! Core i7-3930K; PC ELADÓ!!    *****    #new site on gp with lot of pictures! come on, click for it! LADYBUG    *****    **JÚLIUSI NYEREMÉNYJÁTÉK** "IDE MINDIG ÉRDEMES BENÉZNI!" Picur Mini ABC Nyitva:mindennap 5-21h-ig Bp. IV. Nádor u. 87    *****    FLORENCIA BERTOTTI FLORENCIA BERTOTTI FLORENCIA BERTOTTI FLORENCIA BERTOTTI FLORENCIA BERTOTTI FLORENCIA BERTOTTI    *****    Nézz be hozzám!Az oldalam teli van a nyári élményeimmel és képekkel.Ha érdekel az életem,katt a hirdetésre!